Page 8 - Gümüşhane Vizyon
P. 8

RÖPORTAJ






                                                                                   bul gastronomi olmaya aday bir
                                                                                   şehir. Özellikle kurduğumuz der-
                                                                                   nekte araştırmalar yapıyoruz. Saklı
                                                                                   yemekleri ortaya çıkarıp kitaplaştı-
                                                                                   rıyoruz.

                                                                                   16- en çok hangi ülkenin mutfa-
                                                                                   ğını beğeniyorsunuz?
                                                                                   Osmanlı ve Türk mutfağı füzyon
                                                                                   bir mutfak. Kosova da mısır da
                                                                                   aslında Osmanlı  Türk mutfağı
                                                                                   demek. Helal olyıda önemli. Biz
                                                                                   Müslümanlar olarak helal olmasıy-
                                                                                   la değerlendirmemiz gerekiyor. Biz
                                                                                   O kadar geniş coğrafya da Osman-
                                                                                   lı olamıyoruz. Biz bugün başka ül-
                                                                                   kelerin yemeğini yapar pozisyona
                                                                                   geliyoruz.

                                                                                   17- hizmet ve kalite politikasın-
                                                                                   dan bahseder misiniz?
                                                                                   Hizmet  Osmanlı  adabı,  yemek
                                                                                   adabı ve adabı muaşeret olmasa ol-
                                                                                   maz.  Yemek sunumu misafirlerin
                                                                                   uğurlanması. Farklı bir personel
                                                                                   yönetimi ile bunu en iyi şekilde
                                                                                   sunmaya çalışıyoruz.

                                                                                   18- bu restorantta hitap edilen
            Anlatmakla olmuyor, yaşamanız      tercih  edilen, Kelkit  kavurması.   müşteri portföyü nedir?
            gerekir.                           Dana etiyle yapıyoruz. Sironu su-   Üst  müşteriye  hizmet  ediyoruz.
                                               nuyoruz. Patlıcan ve kuzu etinin    Daha doğrusu ürünlerimiz oriji-
            12- Yemek okullarında öğrenci-     bir araya gelmesiyle oluşan Gü-     nal, el yapımı, kaliteli ürünlerimiz
            lerden gelip çalışmak isteyen var
            mı?                                müşhane sarma yemeğimiz var. Bu     olabildiğince uygun fiyata, her ke-
                                               restorantta genelde Gümüşhane       sim insanın gelebileceği bir yer.
            Tabikii lise ve üniversite öğrencile-  kuru  fasulyesi  kullanılıyor. Dölek
            ri var. Stajda yapıyorlar.                                             19-Burası için aynı zamanda bü-
                                               köyünün gudisiyle yapıyoruz.
                                                                                   rokrasi, siyaset ve diplomasi üç-
            13-Rezervasyon yaptırmak için                                          geninin buluştuğu yer diyebilir
            uzun süre beklemek gerekiyor       15- Türkiye de Gastronomi ala-      miyiz?
            mu?                                nında en büyük eksiklik ne siz-
                                               ce?                                 Tabi bir Ankara değil. Ama Florya
            Hayır gerekmiyor. Mevcut 6 tele-                                       da belli bir semt. Tabiatıyla sporcu,
            fonumuz var. Bize ulaşarak rezer-  Osmanlı mirası olarak1460 lı yıl-   siyasi, sanatçı müşterilerimiz var.
            vasyon yaptırabilirler.            lar da 6000 metre karelik bir mut-  Bizde mutluyuz bu durumdan.
                                               fak maalesef yok oldu.  Vietnam,
            14- Gümüşhane ye özgü yemek-       Moğolistan mutfağı bile bizden      20-Bu restorantta mutlaka ta-
            ler bulunduruyor musunuz?          önde. İlk önce kendi mutfağımızı    dına bakmalısınız dediğiniz bir
            En fazla yaptığımız ve en fazla    öne çıkarmamız gerekiyor. İstan-    spesiyaliniz var mı?


                                                         Gümüşhane
                                                     IZYON        6   Eylül 2015
   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13